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【黄瓜贮藏加工法】浙江农业信息网加工技术

时间:2020-09-07 来源:睡莲新文科普知识
 

  黄瓜的贮藏

  一、缸藏  

  最好选择晚秋品种,采收植株中部的腰瓜,采摘前充分灌水,使黄瓜充分吸水以利于贮藏,采摘时间最好是上午10时以前和下午16时以后。将预先洗干净的缸盛入10-12cm深的清凉水,在水面以上加上镂空的隔板,把黄瓜整齐地排在上面,直至缸口,摆完后用牛皮纸盖住缸口,把缸放在荫凉处。待天气转冷后,将缸埋入地下一半,天气再冷,缸的四周要加物覆盖,可使黄瓜贮藏到12月下旬,贮藏期达两个月以上。

  二、塑料薄膜袋贮藏法  

  黄瓜摘下后,装入规格为40×50厘米的塑料薄手术治疗癫痫病好不好膜保鲜袋中,每袋装2.5-3公斤。然后把袋装入筐中垛起来,也可码在架子上,置于8℃的恒温库中,控制氧为3-5%,二氧化碳为8-10%,自然降氧,可贮藏1个月时间。

  三、气调贮藏法  

  利用有硅窗的大型塑料薄膜帐把黄瓜密闭起来,温度为10-13℃,采用快速降氧法,使氧和二氧化碳的含量均为2-5%。每公斤黄瓜用1:5的虫胶水液加2000-4000毫克苯来特或托布律或多菌灵液涂被后,放入塑料薄膜帐内。在黄瓜垛内放入数块为瓜重的1/20-1/40浸过高锰酸钾的泡沫砖,用以消除乙烯,防止黄瓜后熟、种子老化。每隔2-3天充入氯气一次,每次充癫痫患者能长时间看手机吗?入量为垛内空气体积的0.2%,以消灭帐内的有害真菌,防止烂瓜。可贮藏45-60天,好瓜率85%以上。

  黄瓜的加工

  一、腌黄瓜  

  应选用新鲜、色青、条花细直、均匀、无断头、无虫咬的黄瓜。加工前先用钢丝针在黄瓜的头部及瓜身刺5-9个洞,使瓜内的水分流出,以防酸腐。然后每100公斤黄瓜下食盐10公斤以及含盐分18%的盐水3公斤。入缸时,采用一层瓜撒一层食盐的方法进行腌制,每日翻动1-2次,翻动时,应注意避免黄瓜折断。这一工序能使食盐溶解,腌48小时后出缸并加以挑选、分类,然后再分层下瓜和下食盐进行复腌:每100公癫痫病人会长寿吗?是什么原因造成的?斤黄瓜下盐10公斤,多次翻动,直至封缸,灌满盐水贮藏为止。腌制时应避免日晒,以免变为黄色,影响质量,一般腌15天即成,其成品率达60%。

  二、香辣黄瓜  

  将100公斤黄瓜加盐37%,水3-5%一层黄瓜,一层盐,并洒些水,进行腌渍贮存。酱渍前将脆黄瓜撤水,放在酱过其它酱茶的次酱卤中浸一星期,然后切成切条,放在日光下晾晒成40-50%的半成品。再按100公斤黄瓜干加白糖25公斤,花椒粉1.5公斤、辣椒面1公斤拌匀。3天后糖化,即成甜辣柔脆、酱味芳香、色泽红褐发亮的香辣黄瓜。

  三、糖醋黄瓜  

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  选用幼下脆嫩的黄瓜,放在8-10%的食盐液里进行发酵,至黄瓜肉质半透明为止。发酵后,用清水浸泡,除去多余食盐,捞出后沥去水分,再放入制好的糖醋液内浸渍、糖醋液的糖度为25%左右,醋酸浓度3.5%,并加入少量的丁香、茄香、芥菜子、姜丝、豆寇等香辣辅料。配制时,先将醋液配好、再把装香料的布袋放入醋液内,加热80-90℃持续1小时,再加入白糖液。浸制时,先将脱水的黄瓜置于5%的糖液内,3-4天后转入糖醋液内浸制,并密封容器。放在低温下长期贮存,随时上市出售。

本文标题:黄瓜贮藏加工法

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