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杭州名菜——龙井虾仁

时间:2019-10-17 来源:盐城新闻网
 

杭州名菜——龙井虾仁

龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作,嫩鲜里浸透出茶特有的香味,特有的味道,总是让人回味醇鲜 。

历史典故:

一天,乾隆微治疗癫痫病的常见方法 了解这些方法让你轻松治疗癫痫服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不备,暗抓了些离去。后来在市内餐馆用膳,叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁,惊慌中竟把店伙计手中的当作葱末撒到锅内。想不到这道虾仁色泽雅丽,滋味独特,贵阳好癫痫病医院吃得乾隆点头称好。此后,这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

原料:虾仁、、热水85-90°

调味:盐、水淀粉、黄酒、葱姜

制作过程:

1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。

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2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。

3、将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。

4、用85-90度泡开约1分钟,滗出少许,余下的山西什么癫痫病治疗医院比较好、茶汁备用。

5、锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。

6、锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将连汁倒入。

7、然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。

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